Receita de Pão de Cerveja e sementes de funcho

 

                                        Rendimento: 1850 g (2 pães de aprox. 925 g)

Ingredientes da esponja :

• 390g de farinha de trigo
• 280 g de farinha de centeio integral
• 4,7 g (1,5 coçher peq) de fermento instantâneo
• 85g de água
• 682 g de cerveja clara

Massa Principal :

• 390g de farinha de trigo
• 21 g de sal
• 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
• Toda a esponja

Preparo :

1. Em uma tigela grande, misture os ingredientes da esponja. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 4 horas, até que a esponja se expanda e apareçam bolhas na superfície.
2. Adicione a farinha de massa final, o fermento, o sal e as sementes de funcho à esponja e misture grosseiramente na tigela, depois vire a massa sobre uma bancada sem farinha.
3. Misture (amasse) com as mãos até a massa atingir um bom nível de glúten, cerca de 16 minutos. A massa fica macia e pegajosa, mas resista à vontade de adicionar mais farinha.
4. Transfira a massa para um recipiente levemente untado com óleo. Cubra e fermente por 1 hora a 26°C. Coloque a massa em uma bancada levemente enfarinhada. Divida em duas partes (aprox. 925 g) . Forme bolas e deixe descansar, tampado, por 15 minutos.
5. Molde a massa em bolas apertadas e coloque-as, com a costura para cima, em cestos de fermentação enfarinhados. 
6. Deixe fermentar por 1:30 horas a 26°C. Enquanto isso, aqueça o forno a 230°C.
7. Asse por 10-12 minutos, com vapor; caindo para 200°C por mais 45 minutos.