200 gramas de leite, aproximadamente 18°C
2 gramas de fermento biológico seco
200 gramas de farinha de trigo
[Deixe amadurecer em temperatura ambiente por 12 a 20 horas]
Massa principal
todo poolish
440 gramas de gema de ovo (aproximadamente 22 ovos de tamanho médio)
30 gramas de fermento fresco
Misture homogeneamente, com
800 gramas de farinha
100 gramas de açúcar
16 gramas de sal
500 gramas de manteiga amolecida
Para Pincelar
1 gema de ovo + 3 colheres de sopa de leite
Preparo
Amasse os ingredientes, exceto a manteiga, por 6 minutos na primeira velocidade. Coloque a manteiga aos poucos e amasse por mais 6-7 minutos até a manteiga homogenizar.
Descanso de massa: 1:30 horas - 22°C.
Divide em duas ou três partes e modele os brioches na forma desejada. Coloque em formas de pão untadas com manteiga.
Pincele a mistura do ovo e deixe fermentar por 50 minutos a 28°C.
Pincele a mistura novamente e asse a 180°C por 45-50 minutos ou até dourar. Se os pães estiverem ficando muito escuros, coloque uma folha de alumínio sobre eles.
Deixe esfriar completamente antes de cortar.