O grissini é uma especialidade italiana feita com sobras de massa da produção anterior. Como você não vai ter uma massa já preparada, vamos providenciar uma nova massa.
Pré-massa
40 gramas de farinha
32 gramas de água 24°C
1 grama de fermento biológico seco
[Misture os ingredientes e deixe fermentar durante 60 minutos a 25-26°C. Leve para a geladeira até o próximo dia - 16-18 horas (10-12°C)
Massa Final
toda biga
200 gramas de farinha de trigo
3 gramas de fermento biológico seco
100 ml de água
16 gramas de azeite
1 pitada de sal
Preparo
Amasse os ingredientes, exceto o óleo, por 5 minutos na primeira velocidade. Agora adicione o óleo aos poucos e amasse por mais 4 minutos na segunda velocidade.
Deixe fermentar por 60 minutos a 26-27°C. Dobre aos 30 minutos.
Leve a massa para o refrigerador até o dia seguinte (16-18 horas a 8-10°C).
Com a massa ainda fria, forme um retângulo com uma espessura de 1-1,5 cm e com 20 cm de comprimento.
Corte tiras e enrole com as palmas das mãos como se fosse um cilindro. Assim você forma os palitos.
Coloque os palitos em uma assadeira untada com óleo vegetal.
Pincele um pouco de azeite em cada palito e deixe crescer por 35 minutos a 25-26°C.
Asse a 220-230°C com um pouco de vapor por 12-15 minutos.
Importante: Depois de assados coloque os palitos acondicionados em pote hermeticamente fechado ou saco plástico com zip.
Observação: Você pode pincelar os palitos e enrolar em vários tipos de sementes da sua preferência, fazer um mix de sementes, etc.