Fermento de aveia
126 gramas de água
63 gramas de aveia em flocos pequenos
7 gramas de fermento iniciador (starter)
[Misture e deixe amadurecer por 12 horas a 22°C]
Pré-massa [poolish]
250 gramas de água
126 gramas de flocos de aveia pequenos
1 gramas de fermento biológico seco
[Misture e deixe amadurecer por 12 horas a 22°C]
Massa Principal
todo fermento natural
toda pré-massa
126 gramas de água
280 gramas de farinha de trigo
4 gramas de fermento biologico seco
14 gramas de sal
Preparo
Amasse todos os ingredientes na primeira velocidade durante 18 minutos.
Deixe fermentar por 1:30 horas a 22°C. Estique e dobre após 30 minutos.
Modele uma bola e coloque em um cesto de fermentação polvilhado com aveia. Deixe crescer por 70 minutos a 22°C.
Asse a 250°C por 3-4 minutos e abaixe imediatamente para 200°C, assando por mais 35 minutos. Use vapor inicial.