receita para 2 pães
Sourdough Starter
200 g de água morna 35-36°C
1O g de fermento iniciador [da geladeira]
200 g de farinha de centeio
Massa Principal
600 g e água morna 35-36°C
20 g de sal
10 g de fermento seco (opcional)
1800 g de farinha de centeio
Preparo
Para o fermento
1. Misture água, starter e farinha de centeio até obter uma massa lisa.
2. Cubra frouxamente com filme plástico e coloque de preferência em local aquecido, como próximo ao fogão ou em cima da geladeira. Deixe durante a noite ou até borbulhar bem (30-32°C).
3. Quando a massa fermentada começar a borbulhar e apresentar um cheiro suave de maçãs, ela estará pronta.
Para a massa
Misture água e sal até que se dissolva bem. Agora misture com o levain por 2 minutos.
Coloque a farinha aos poucos.cSove bem a massa, durante pelo menos 10 minutos à mão ou 5 minutos com a máquina, até obter uma massa lisa e bastante firme.
Deixe crescer, coberto com um pano, até dobrar de volume. Leva de 3-6 horas para crescer, dependendo do calor do local e do seu levain. O importante é que a massa fique bem solta, arejada. Aqui depende do olho do padeiro.
Coloque a massa sobre uma bancada levemente umidecida com água. Reserve um pouco de massa para fazer pão na próxima vez. Sove vigorosamente algumas vezes e divida a massa em duas partes.
Faça bolas com os pedaços e coloque os pães num tabuleiro e cubra com um pano. Você também pode assar a massa em pães bem finos. Deixe crescer por 2 a 3 horas, dependendo do calor do local. (32°C)
Ao pressionar levemente o pão com o dedo, a massa deve crescer novamente rapidamente. Pressione as bolas um pouco mais uniformemente, se necessário. Pique os pães com um garfo.
6. Asse a 225°C por cerca de 20 minutos e depois reduza o fogo para cerca de 180°C. Continue assando por cerca de 40 minutos. O tempo de cozimento para pães a 225°C é de 20 a 30 minutos. Os pães estarão prontos quando eles fizerem barulho no fundo ao serem batidos. Deixe esfriar, cobertos com panos grossos.
Dica: Ao assar pão de centeio no forno elétrico, você pode colocar, por exemplo, um balde de metal com água no fundo do forno.