Lievito madre
28 gramas de água
28 gramas de farinha de trigo
12 gramas de sourdough starter
[Misture todos e deixe amadurecer durante a noite - 27°C]
Massa Principal
400 gramas de farinha de trigo
175 gramas de farinha de centeio
370 gramas de água
12 gramas de sal
4 gramas de fermento biológico seco (opcional)
#dois punhados de sementes de gergelim (opcional)
Preparo
Amasse todos os ingredientes por 18 minutos na primeira velocidade e depois mais 4 minutos na segunda velocidade.
Faça uma bola e deixe fermentar por 120 minutos a 27°C.
Modele um pão e coloque em um cesto de fermentação enfarinhado e deixe dobrar. Aprox. 1:30 horas - 28°C.
Asse a 220°C por 15 minutos, caindo para 190°C por mais 30-35 minutos. Temperatura interna do pão 98°C.