Para massa escaldada
3 colheres de sopa (7 g) de sementes de linhaça
3 colheres de sopa (10 g) de aveia integral
3 colheres de sopa (15 g) de quinoa
3 colheres de sopa (27 g) de sementes de girassol
1/3 xícara (80 ml) de água 70°C
[Coloque os ingredientes em uma tigela e derrame a água quente sobre eles. Mexa rapidamente e deixe descansar até esfriar por completo]
Massa
1/3 xícara + 2 colheres de sopa de fermento natural ativo sem glúten (100 g)
2 1/2 xícaras + 2 colheres de sopa (605 g) de água 27°C
3 colheres de sopa (65 g) de mel
1 xícara (145 g) de farinha de arroz integral
1 xícara de farinha de fubá fino
1 1/4 xícaras de farinha de aveia
1/2 xícara + 1 colher de sopa (59 g)de farinha de trigo sarraceno
3 colheres de sopa (15 g) de casca de psyllium em pó
3 colheres de chá (15 gramas) de sal
1-2 colheres de sopa de aveia para polvilhar
Preparo
Amasse a massa escaldada com o fermento natural, a água e os ingredientes restantes por 5 minutos na primeira velocidade. Passe para a segunda velocidade e amasse por mais 4 minutos.
Deixe a massa fermentar por 60-70 minutos a 28-29°C.
Agora modele e coloque em uma fôrma de pão untada com óleo vegetal.
Pincele água e polvilhe sementes a gosto. Deixe o pão crescer (prova final) por 50-60 a 29-30°C.
Asse a 200°C por 15 minutos caindo para 190°C por mais 35-40 minutos ou até dourar.
Retire o pão da fôrma e coloque sobre uma grade para o esfriamento.