Pão de Trigo Sarraceno Multi-Grãos Sem Glúten

 

Para massa escaldada 

3 colheres de sopa (7 g) de sementes de linhaça

3 colheres de sopa (10 g) de aveia integral

3 colheres de sopa (15 g) de quinoa

3 colheres de sopa (27 g) de sementes de girassol

1/3 xícara (80 ml) de água 70°C

[Coloque os ingredientes em uma tigela e derrame a água quente sobre eles. Mexa rapidamente e deixe descansar até esfriar por completo]

Massa

1/3 xícara + 2 colheres de sopa de fermento natural ativo sem glúten (100 g)

2 1/2 xícaras + 2 colheres de sopa (605 g) de água 27°C

3 colheres de sopa (65 g) de mel

1 xícara (145 g) de farinha de arroz integral

1 xícara de farinha de fubá fino

1 1/4 xícaras de farinha de aveia 

1/2 xícara + 1 colher de sopa (59 g)de farinha de trigo sarraceno

3 colheres de sopa (15 g) de casca de psyllium em pó 

3 colheres de chá (15 gramas) de sal

1-2 colheres de sopa de aveia para polvilhar 

Preparo

Amasse a massa escaldada com o fermento natural, a água e os ingredientes restantes por 5 minutos na primeira velocidade. Passe para a segunda velocidade e amasse por mais 4 minutos.

Deixe a massa fermentar por 60-70 minutos a 28-29°C.

Agora modele e coloque em uma fôrma de pão untada com óleo vegetal.

Pincele água e polvilhe sementes a gosto. Deixe o pão crescer (prova final) por 50-60 a 29-30°C.

Asse a 200°C por 15 minutos caindo para 190°C por mais 35-40 minutos ou até dourar.

Retire o pão da fôrma e coloque sobre uma grade para o esfriamento.