Receita de Pãozinho Escocês (Bap)

 

• Para a esponja:
• 1 ½ colher de sopa de farinha de milho
• 525g de farinha de trigo
• 15g de fermento fresco ou 2 colheres de chá de feermento seco
• 450ml de água morna
• Para a massa:
• toda esponja, como acima
• 50ml de água
• 75ml de leite
• 75g de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de milho
• 275g de farinha de trigo
• 50g de açúcar mascavo
• 2½ colheres de chá de sal

Preparo

Misture os ingredientes da esponja e deixe dentro da geladeira por 24 horas.

Amasse todos os ingredientes durante 18 minutos na primeira velocidade.

Descanso de massa: 120 minutos. Faça 3 dobras de 30 em 30 minutos.

Divide a massa em partes iguais, faça bolas e arrume os pãezinhos em uma assadeira untada com manteiga.

Deixe crescerem por 35-40 minutos a 30-32°C

Asse a 200°C por 30 minutos ou até dourarem.