Receita de pãozinho Mabhanzi (Zimbábue)

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Sourdough starter

• 84 gramas de leite 26°C
• 84 gramas de farinha
• 22 gramas de sourdough starter

Massa Principal

• todo fermento
• 660 gramas de farinha de trigo
• 160 gramas de água
• 125 gramas de leite
• 150 gramas de açúcar
• 125 gramas de manteiga derretida
• 8 gramas de fermento biológico seco (opcional)
• Leite para pincelar - açúcar em pó para polvilhar

Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 16-18 horas a 26-27°C.

Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga e matade do açúcar, na primeira velocidade por 16 minutos.

Coloque o açúcar restante, passe para a segunda velocidade e adicione a manteiga aos poucos, amassando por mais 6 minutos.

Descanso de massa: 1:30 horas a 32°C. Leve a massa para o refrigerador e deixe levedar por 16-18 horas a 6-7°C.

Divide a massa em partes iguais e modele bolas.

Coloque os pãezinhos em uma assadeira untada com manteiga. Pincele leite e deixe crescerem por 1:30 horas a 32°C

Pincele leite novamente e asse a 200°C por 25 minutos ou até dourarem bem.

Polvilhe açúcar de confeiteiro.