Receita de pãozinho caipira de chouriço - feermentação antural

 

12 pãezinhos

Fermento Natural [massa madre]
26 gramas de leite
26 gramas de farinha de trigo
12 gramas de fermento iniciador (starter)

Massa Principal
todo fermento
175 gramas de leite
480 gramas de farinha de trigo
5 gramas de sal
1 ovo (55-60 gramas)
100 gramas de manteiga amolecida

Para o recheio
300 gramas de chouriço

Preparo

Misture os ingredientes do levain e deixe maturar por 5-6 horas a 38°C.

Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga, por 14 minutos na primeira velocidade. Coloque a manteiga aos poucos e amasse por mais 5-6 minutos na segunda velocidade. A massa tem que se separar do fundo da cuba.

Descanso de massa: 70 minutos a 38°C.

Divida a massa em doze partes. Modele bolas. Abra a bola na palma da mão, coloque um pedaço de chouriço e feche enrolando completamente. Faça um formato um pouco alongado. Coloque em uma assadeira untada com azeite.

Deixe crescer por 60 minutos a 38°C.

Pincele os pães com leite. Asse a 190°C por 18-20 minutos. Doure bem.