Receita de pão australiano [Outback] - fermentação natural

 

4 pães

Fermento natural

36 gramas de água

36 gramas de farinha de trigo

12 gramas de fermento iniciador

Massa Principal

todo sourdough

260 gramas de água

290 gramas de farinha de trigo

220 gramas de farinha de trigo integral

75 gramas de mel

36 gramas de melaço

15 gramas de cacau em pó sem sabor

7 gramas de sal

26 gramas de óleo de milho

fubá para enrolar os pães

Preparo

Misture os ingredientes do sourdough e deixe maturar por 12-14 horas a 26-27°C.

Amasse todos os ingredientes, exceto o óleo, por 16 minutos na primeira velocidade. Coloque o óleo aos poucos e amasse por mais 4-5 minutos na segunda velocidade.

Descanso: 60 minutos a 28°C. Dobre uma vez aos 30 minutos.

Divida a massa em 4 partes iguais e modele pães oblogos. Passe no fubá e coloque em assadeira untada com óleo vegetal.

Deixe crescer (prova final) por 60-70 minutos a 32°C.

Asse a 220°C por 18-20 minutos.