Receita de pão australiano [Outback] - fermentação natural

 Receita de pão australiano [Outback] - fermentação natural

Rendimento: 4 pães

Fermento natural

36 gramas de água

36 gramas de farinha de trigo

12 gramas de fermento iniciador

Massa Principal

todo sourdough

260 gramas de água

290 gramas de farinha de trigo

220 gramas de farinha de trigo integral

75 gramas de mel

36 gramas de melaço

15 gramas de cacau em pó sem sabor

7 gramas de sal

26 gramas de óleo de milho

fubá para enrolar os pães

Método de preparo

1 - Misture os ingredientes do sourdough e deixe maturar por 12-14 horas a 26-27°C.

2 - Amasse todos os ingredientes, exceto o óleo, em velocidade lenta por 16 minutos. Adicione o óleo aos poucos e amasse em segunda velocidade por mais 4-5 minutos.

3 - Descanso de massa: 60 minutos a 28°C. Dobre uma vez aos 30 minutos.

4 - Divida em 4 partes iguais e modele pães oblongos. Passe no fubá e coloque numa assadeira untada com óleo vegetal. Deixe crescer (prova final) por 70 minutos a 32ºC.

5 - Asse por 25 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.