Receita de Pão Alemão Bauerbrot de Wiesbaden

 

Ingredientes para 1 pão grande ou 2 pequenos

Massa fermentada de centeio

100 g de farinha de centeio 
100g de água
20 g fermento iniciante de centeio (como alternativa use de trigo)

[Misture todos os ingredientes e deixe descansar em temperatura ambiente por 16 horas]

Pré-massa de fermento
100g de água
100 g de farinha de trigo 
3g de fermento fresco

[Para o Poolish, dissolva o fermento na água e misture a farinha. Deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 14 a 16 horas.
 
Massa principal
toda Pré-massa 
todo sourdough
150g de farinha de trigo 
150 g de centeio 
120g de água
20g de óleo de girassol
12g de sal
1/2 colher de chá de tempero para pão (cominho, pimenta da jamaica, etc)
2 colheres de chá de mel ou melaço
2 colheres de chá de malte 
Farinha de centeio para polvilhar

Preparo
Coloque todos os ingredientes na tigela e misture na configuração mais baixa por 5 minutos. Sove por mais 5-7 minutos na configuração mais alta até que a massa se solte da borda da tigela.

Descanso: 120 minutos a 28°C

Modele um pão redondo (ou 2 pães menores)

Coloque em uma assadeira untada e deixe crescer por 60 minutos a 28°C.

Asse a 200°C por 35 minutos se for 2 pães e 45-50 minutos, se for um pão.