Receita de Pão Alemão Bauerbrot de Bonn (Pão do Fazendeiro de Bonn)

 

massa fermentada

• 130g de água morna
• 150g de farinha de centeio 
• 15g de fermento direto da geladeira

Misture bem esses ingredientes e deixe descansar, coberto, em temperatura ambiente por 8 a 16 horas. 

peça A

• 60g de água fria
• 20g de sementes de girassol
• 20g de sementes de linhaça
• 20g de aveia em flocos grossos

Misture as sementes e despeje a água e deixe de molho por 8 a 16 horas.

Massa principal

• toda massa fermentada
• toda peça A
• 250g de água morna
• 250g de farinha de trigo 
• 100g de farinha de trigo integral
• 12g de malte líquido, inativo, (alternativamente mel)
• 10g de sal
• 2g de fermento fresco

Preparo

Amasse todos os ingredientes por 12 minutos na primeira velocidade. Em seguida, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 120 minutos. Após 30/60 minutos, estique e dobre uma vez.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e dê um formato redondo, coloque em um cesto enfarinhado com a ponta voltada para cima e deixe crescer tampado por mais 45 minutos. (32°C)

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 250°C.

Retire a massa do cesto de fermentação e coloque em uma assadeira pré-aquecida. Faça alguns cortes e leve ao forno.

Asse vigorosamente com vapor. Deixe sair o vapor após 10 minutos e baixe para 210°C. 

Asse por mais 40-45 minutos.