Pão Alemão Floresta da Boêmia

Sourdough

119 gramas de farinha de centeio
94 gramas de água
3 gramas de fermento iniciador

[Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 12 horas a 24°C]

Massa Principal
todo fermento
80g de farinha de centeio
458g de farinha de trigo 
325g de água morna
12g de sal

Preparo

Amasse todos os ingredientes durante 2 minutos na potência mais baixa e 8 minutos na 3ª potência.

Depois deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, molde em formato oval e coloque em uma forma de pão untada. Perfure toda a superfície do pão com um espeto fino de madeira. Borrife água e deixe crescer coberto com papel alumínio por 45 minutos.

Pulverize novamente com água, leve ao forno a 260°C, com vapor e asse por 10 minutos, caindo para 210°C; assando por mais 45-50 minutos.

Por fim, retire o pão da forma, borrife água e leve ao forno novamente a 190°C, sem forma, por mais 10 minutos para obter uma crosta bonita.