Receita de Pão de fôrma Francês Integral

Ingredientes 2 pães - fôrmas para 1 Kg

Pré-massa*:
220g de farinha de trigo integral
220g de água
2g de fermento biológico seco
[Misture os ingredientes e deixe fermentar durante 14-16 horas a 20°C]

peça A
50g de farinha de trigo integral
220g de leite

[Coloque a farinha e o leite em uma panela, misture e leve ao fogo baixo até a mistura engrossar. Deixe esfriar por 4 horas]

massa principal
toda peça A

todo pré-fermento

230g de farinha de trigo integral

600g de farinha de trigo

210g de água

60g de manteiga amolecida

20g de açúcar

20g de mel

20g de sal

5g fermento seco 

Preparo

Para a massa principal, misture todos os ingredientes, amasse por cerca de 4 minutos na lenta, depois cubra e deixe descansar por cerca de 20 minutos (autólise).

Amasse novamente por 6 minutos na segunda potência. Agora deixe fermentar coberto por cerca de 60 minutos a 24°C. Divida a massa em duas partes iguais.

Modele dois pães redondos e, em seguida, trabalhe-os firmemente abrindo um cilindro. Coloque-os em fôrmas untadas com óleo vegetal ou manteiga. Deixe crescer (prova final) por mais 50-60 minutos a 24°C.

Asse a 200°C por cerca de 40-45 minutos. Retire os pães das fôrmas e asse por mais 10 minutos a 180°C. Depois coloque-os sobre grades para esfriar.