Receita de Pão de Cevada com limão

 

Rendimento: 1 pão de 600 g

Ingredientes :

• 100g de farinha de cevada
• 150 g de farinha de trigo 
• 133 g de água em temperatura ambiente
• 1g de fermento instantâneo
• 5g de sal
• 14g de suco de limão fresco
• raspas finas de um limão 
• 30g de mel
• 167 g de starter de massa fermentada madura 100% hidratada
• sal grosso para polvilhar

Método :

1. Em uma tigela grande, misture as farinhas, o sal e o fermento.
2. Em outra tigela, misture o starter, o mel, o suco e as raspas de limão e 90% da água.
3. Adicione os ingredientes umidos à mistura de farinha e misture até incorporar tudo. Ajuste a água conforme necessário para obter uma consistência meio macia.
4. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 10 minutos.
5. Vire a massa sobre uma bancada levemente untada com óleo e sove por 10 segundos (sim, segundos).
6. Retorne a massa para a tigela, cubra e deixe descansar por mais 10 minutos.
7. Vire a massa e sove por mais 10 segundos.
8. Retorne a massa para a tigela, cubra e deixe fermentar por 1 hora em temperatura ambiente.
9. Vire a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada e molde-a fazendo um batard (pão retangular grosso).
10. Coloque o batard, com a costura voltada para cima, em uma assadeira levemente enfarinhada. Cubra e leve à prova final (última fermentação) por 1:30 horas em temperatura ambiente.
11. Enquanto isso, pré-aqueça o forno, com pedra para assar, a 230°C. 
12. Pouco antes de assar, borrife o pão com água, polvilhe com sal grosso e faça um único corte no longo eixo do batard.
13. Asse a 230°C por 10 minutos com vapor e mais 20 minutos sem vapor. Reduza a temperatura para 210°C e leve ao forno por mais 10 minutos. Desligue o forno e deixe o pão dentro por mais 5–10 minutos, com a porta entreaberta.
14. Deixe esfriar sobre uma gradinha.