Receita de Pão de Ovo - Blog Levain Brasil

                       receita para 2 pães

Ingredientes do Patê Fermentado :
210g de farinha de trigo
143g de água
1,3 g de fermento instantâneo (3/8 colher peq)
4,2 g de sal (2/3 colher de chá)

Ingredientes da massa :
358g de farinha de trigo
161g de água
3,2 g de fermento instantâneo(1 colher peq)
7,2 g de sal (1-3/16 colher peq)
14g de leite em pó
todo o patê fermentado (358 g)
72 g de ovos (cerca de 1,5 ovos; bata levemente antes de pesar e guarde a outra metade do ovo para pincelar)
72g de açúcar
54 g de manteiga, em temperatura ambiente

Ingredientes para pincelar:
meio ovo levemente batido
Sementes de gergelim (opcional)

Preparo:
Em uma tigela média, misture os ingredientes do patê fermentado. Misture com as mãos até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Você não precisa desenvolver o glúten.

Cubra e fermente o pâte fermentado por uma hora em temperatura ambiente e depois leve à geladeira durante a noite.

Na batedeira com gancho para massa, misture os ingredientes finais da massa, a farinha, a maior parte da água, o fermento, o sal, o patê fermentado (cortado em vários pedaços). Misture em velocidade baixa para incorporar os ingredientes. Ajuste a água conforme necessário para obter uma consistência média de massa.

Continue misturando em velocidade média por alguns minutos e, em seguida, adicione o açúcar aos poucos, mexendo após cada adição.

Continue misturando até que o glúten esteja desenvolvido. Isso pode levar cerca de 10 minutos.

Adicione a manteiga amolecida de uma só vez e misture em velocidade média até incorporar totalmente.

Transfira a massa para um recipiente levemente untado com óleo. Cubra e fermente em temperatura ambiente por 1 hora.

Coloque a massa em uma bancada levemente enfarinhada. Divida em 6 pedaços. Pré-modele cada peça fazendo um retângulo.

Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra e leve à geladeira por 20 minutos.

Molde a massa em tiras, com cerca de 30 centímetros de comprimento. Use 3 fios para trançar cada pão.

Coloque os pães em uma única assadeira untada. Pincele-os levemente com ovo.

Cubra e leve à temperatura ambiente por cerca de 2 horas, até que a massa volte bem lentamente quando pressionada levemente com o dedo.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200°C.

Pouco antes de assar, pincele novamente os pães com ovo e polvilhe com sementes de gergelim, se desejar.

Asse por cerca de 30 a 35 minutos, até que a crosta fique com um marrom profundo e brilhante.

Deixe esfriar sobre uma gradinha.