Receita de Pão de Hamburguer com centeio

         os pães são fofos e muito macios

Poolish

35 gramas de água

35 gramas de farinha de trigo

1 grama de fermento biológico seco

[Misture e deixe fermentar por 14-16 horas a 20°C]

Massa Principal

365 gramas de farinha de trigo

150 gramas de farinha de centeio
180 ml de leite
80 gramas de água
45 gramas de manteiga
60 gramas de purê de maçã

6 gramas de fermento biológico seco
10 gramas de sal
1 ovo

Para pincelar os pães
1 ovo
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de leite

Preparo

Cozinhe uma maçã sem a casca, em cubos, até ficar bem macia. Esmague com um garfo e deixe esfriar completamente.

Coloque na amassadeira a farinha de centeio e a farinha de trigo e misture por 1 minuto. Adicione a água e o leite, misture por 2 minutos e desligue a máquina. Deixe a massa descansar por 20 minutos. (autólise).

Coloque o pré-fermento e os ingredientes restantes, exceto a manteiga, amasse por 12 minutos na primeira velocidade. Adicione a manteiga e amasse por mais 4 minutos na segunda velocidade.

Descanso de massa: 60 minutos a 26°C. (primeira fermentação)

Divide a massa em 12 peças de aprox. 80 gramas cada.

Modele bolas e coloque-as em assadeira untada com óleo vegetal.

Deixe os pães crescer por 60-70 minutos a 26°C.

Pincele a mistura do ovo e asse a 200°C por 25-28 minutos.

Retire-os do forno e coloque sobre grade para o resfriamento.