35 gramas de água
35 gramas de farinha de trigo
1 grama de fermento biológico seco
[Misture e deixe fermentar por 14-16 horas a 20°C]
Massa Principal
365 gramas de farinha de trigo
150 gramas de farinha de centeio
180 ml de leite
80 gramas de água
45 gramas de manteiga
60 gramas de purê de maçã
180 ml de leite
80 gramas de água
45 gramas de manteiga
60 gramas de purê de maçã
6 gramas de fermento biológico seco
10 gramas de sal
1 ovo
10 gramas de sal
1 ovo
Para pincelar os pães
1 ovo
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de leite
1 ovo
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de leite
Preparo
Cozinhe uma maçã sem a casca, em cubos, até ficar bem macia. Esmague com um garfo e deixe esfriar completamente.
Coloque na amassadeira a farinha de centeio e a farinha de trigo e misture por 1 minuto. Adicione a água e o leite, misture por 2 minutos e desligue a máquina. Deixe a massa descansar por 20 minutos. (autólise).
Coloque o pré-fermento e os ingredientes restantes, exceto a manteiga, amasse por 12 minutos na primeira velocidade. Adicione a manteiga e amasse por mais 4 minutos na segunda velocidade.
Descanso de massa: 60 minutos a 26°C. (primeira fermentação)
Divide a massa em 12 peças de aprox. 80 gramas cada.
Modele bolas e coloque-as em assadeira untada com óleo vegetal.
Deixe os pães crescer por 60-70 minutos a 26°C.
Pincele a mistura do ovo e asse a 200°C por 25-28 minutos.
Retire-os do forno e coloque sobre grade para o resfriamento.