Receita de Pão de Hamburguer com farinha de trigo integral

 

Massa madre integral
15 g de fermento iniciador de trigo ou trigo integral
100 g de farinha de trigo integral
100 g de água 

[Misture os ingredientes e deixe fermentar por 12-14 horas a 24°C]

Massa

todo fermento

500 g de farinha de trigo 
200 g de farinha de trigo integral
280 g de água morna 32°C
75 g de manteiga amolecida
30 g de açúcar 
10 g de sal 
2 g de fermento seco (OPCIONAL)

Para pincelar

1 ovo batido

Para pincelar

2-3 colheres de sopa de sementes de gergelim

Preparo

Amasse os ingredientes, exceto a manteiga, por 8 minutos na primeira velocidade. Coloque a manteiga aos poucos e amasse por mais 8 minutos na segunda velocidade.

Descanso: 120 minutos a 26°C. Dobre apos 30, 60 minutos.

Divide a massa em 8 partes iguais. Modele bolas e coloque em assadeira untada.

Deixe crescer até dobrar o volume. 70-90 minutos a 26-28°C.

Pincele ovo, polvilhe gergelim e asse a 190°C por 35 minutos ou até dourar.