Rendimento: 1,4 kg (dois pães de 700 g cada)
Ingredientes
400 g de farinha de trigo
177g de água
533 g de starter de massa fermentada 100% hidratante madura
14g de sal
200 g de purê de de batata doce assada e esmagada
*133 g de sementes de abóbora torradas e, opcionalmente, mais para a crosta
Preparo
- Na tigela grande da batedeira, misture todos os ingredientes, exceto as sementes de abóbora, em velocidade baixa até incorporar, cerca de 5 minutos.
- Continue misturando em velocidade baixa até que a massa atinja o ponto de véu. Isso pode levar cerca de 8-10 minutos.
- Adicione as sementes de abóbora e misture em velocidade baixa até que estejam distribuídas uniformemente na massa.
- Transfira a massa para um recipiente untado com óleo.
- Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1:30 horas.
- Vire a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada e divida-a em duas partes. Pré-modele as peças em bolas.
- Cubra a massa frouxamente e deixe descansar por 25 minutos.
- Molde em bolas apertadas e coloque-as com o lado da costura para cima em cesto de fermentação enfarinhado.
- *Se usar sementes na crosta, pincele água e polvilhe as sementes. Coloque-o, com as sementes voltadas para baixo, em um cesto, mas sem farinha.
- Deixe fermentar à temperatura ambiente por 2 horas a 28°C.
- Pré-aqueça o forno, com pedra para assar, a 220°C.
- Marque os pães como quiser.
Em seguida, desligue o forno e deixe os pães lá dentro por 10 minutos com a porta fechada e mais 10 minutos com a porta entreaberta.
Depois que os pães esfriarem completamente sobre uma gradinha, corte-os em fatias para descobrir um miolo lindo e incomumente dourada.