Ingredientes 2 pães - fôrmas para 1 Kg
Pré-massa*:220g de farinha de trigo integral
220g de água
2g de fermento biológico seco
[Misture os ingredientes e deixe fermentar durante 14-16 horas a 20°C]
peça A
50g de farinha de trigo integral
220g de leite
[Coloque a farinha e o leite em uma panela, misture e leve ao fogo baixo até a mistura engrossar. Deixe esfriar por 4 horas]
massa principal
toda peça A
todo pré-fermento
230g de farinha de trigo integral
600g de farinha de trigo
210g de água
60g de manteiga amolecida
20g de açúcar
20g de mel
20g de sal
5g fermento seco
Preparo
Para a massa principal, misture todos os ingredientes, amasse por cerca de 4 minutos na lenta, depois cubra e deixe descansar por cerca de 20 minutos (autólise).
Amasse novamente por 6 minutos na segunda potência. Agora deixe fermentar coberto por cerca de 60 minutos a 24°C. Divida a massa em duas partes iguais.
Modele dois pães redondos e, em seguida, trabalhe-os firmemente abrindo um cilindro. Coloque-os em fôrmas untadas com óleo vegetal ou manteiga. Deixe crescer (prova final) por mais 50-60 minutos a 24°C.
Asse a 200°C por cerca de 40-45 minutos. Retire os pães das fôrmas e asse por mais 10 minutos a 180°C. Depois coloque-os sobre grades para esfriar.