fermento natural (FN)
150 g de farinha de trigo integral
150 g de água morna 32°C
24 gramas de starter
Massa principal:
todo levain
50 g farinha de centeio integral
320 g farinha de trigo integral
175 g água morna
10 g sal
10 g mel
Preparo
Misture os ingredientes do fermento e deixe levedar por 12 horas a 28°C.
Amasse todos os ingredientes na primeira velocidade por 18-22 minutos.
Faça uma bola com a massa e deixe descansar por 2:30 horas 30°C. Puxe e dobre quatro vezes a cada 30 minutos
Modele um pão redondo e coloque em uma cesto de fermentação bem enfarinhado.
Faça cortes e asse a 240°C durante 15 minutos, caindo para 200°C por mais 50 minutos. Use bastante vapor no começo e depois libere.