Lievito Madre
80 gramas de farinha de trigo
40 gramas de água
30 gramas de lievito inicial
[Misture os ingredientes e deixe fermentar por 10 horas a 24°C]
Massa Principal
todo sourdough
500 gramas de purê de beterraba*
400 gramas de água
600 gramas de farinha de trigo
180 gramas de farinha de trigo integral
15 gramas de sal
Preparo
* Cozinhe as beterradas até ficarem macias. Deixe esfriar, retire as cascas e esmague com um garfo fazendo assim um purê.
Amasse os ingredientes por 12-14 minutos até obter o ponto de véu. Deixe a massa fermentar por 60 minutos a 28°C.
Divide em duas partes e modele bolas. Coloque as bolas em uma assadeira untada e deixe crescer por 70 minutos a 28°C.
Asse a 220°C por 35 minutos ou até dourar.😋