28 gramas de água
28 gramas de farinha de trigo
2 gramas de fermento biológico seco
[Misture e deixe fermentar por 2 horas - 28°C]
Massa Principal
36 gramas de mel
300 gramas de água 35°C
36 gramas de mel
300 gramas de água 35°C
8 gramas de sal
20 gramas de manteiga derretida
45 gramas de óleo vegetal
20 gramas de manteiga derretida
45 gramas de óleo vegetal
1 ovo
500 gramas de farinha de trigo
500 gramas de farinha de trigo
5 gramas de fermento biológico seco
Para pincelar: 1 ovo batido + 1 colher de sopa de leite
Para polvilhar: 2-3 colheres de sopa de gergelim (opcional)
Faça a massa
No micro-ondas, dissolva o mel em água morna (50°C). Bata um ovo com óleo vegetal. Na batedeira com gancho para massa, misture a farinha, o sal e o fermento em velocidade baixa. Adicione a mistura de mel, água e o poolish.
Em seguida, adicione o óleo e mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa comece a se formar. A massa ficará um pouco desgrenhada e pegajosa. Tenha cuidado para não adicionar muita farinha. Modele uma bola. Deixe fermentar por 2 horas a 26°C. Coberto.
Forme pãezinhos – Transfira a massa para uma superfície levemente untada com óleo e dê um soco para baixar o ar da massa. Divida a bola de massa em 8 porções iguais.
Molde cada pedaço fazendo uma bola e coloque em uma assadeira untada.
Para hot dog - Enrole em cilindros longos de 4½ polegadas.
Você pode fazer metade hamburguer e metade hot dog.
Achate levemente os cilindros de cachorro-quente e coloque ½ polegada de distância um do outro.
Deixe crescer por 50 minutos a 28°C.
Asse os pães – Pré-aqueça o forno a 190°C. Pouco antes de assar, pincele o ovo e, se quiser, polvilhe gergelim ou outras sementes sobre os pães. Asse por 20 minutos.
