Receita de Pão de Hamburguer ou Hot Dog

Pré-massa

28 gramas de água

28 gramas de farinha de trigo

2 gramas de fermento biológico seco

[Misture e deixe fermentar por 2 horas - 28°C]

Massa Principal
36 gramas de mel 
300 gramas de água 35°C

8 gramas de sal
20 gramas de manteiga derretida
45 gramas de óleo vegetal 

1 ovo
500 gramas de farinha de trigo

5 gramas de fermento biológico seco

Para pincelar: 1 ovo batido + 1 colher de sopa de leite

Para polvilhar: 2-3 colheres de sopa de gergelim (opcional)

Faça a massa

No micro-ondas, dissolva o mel em água morna (50°C). Bata um ovo com óleo vegetal. Na batedeira com gancho para massa, misture a farinha, o sal e o fermento em velocidade baixa. Adicione a mistura de mel, água e o poolish.

Em seguida, adicione o óleo e mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa comece a se formar. A massa ficará um pouco desgrenhada e pegajosa. Tenha cuidado para não adicionar muita farinha. Modele uma bola. Deixe fermentar por 2 horas a 26°C. Coberto.

Forme pãezinhos – Transfira a massa para uma superfície levemente untada com óleo e dê um soco para baixar o ar da massa. Divida a bola de massa em 8 porções iguais.

Molde cada pedaço fazendo uma bola e coloque em uma assadeira untada.

Para hot dog - Enrole em cilindros longos de 4½ polegadas.

Você pode fazer metade hamburguer e metade hot dog.

Achate levemente os cilindros de cachorro-quente e coloque ½ polegada de distância um do outro.

Deixe crescer por 50 minutos a 28°C.

Asse os pães – Pré-aqueça o forno a 190°C. Pouco antes de assar, pincele o ovo e, se quiser, polvilhe gergelim ou outras sementes sobre os pães. Asse por 20 minutos.