Pré-fermento
42 gramas de água
42 gramas de farinha de trigo
1,5 gramas de fermento instantâneo seco
[Misture os ingredientes de deixe levedar durante 12-14 horas a 24°C]
Massa Final
todo poolish
- 460 gramas de farinha branca
- 280 ml de água
- 5 gramas de fermento instantâneo seco
- 12 gramas de sal
- 3 salsichas frescas
- 3 ovos cozidos
- 1 ovo cru
Preparo
- Misture a farinha, o poolish, o sal, o fermento e a água.
- Deixe descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente (autólise).
- Amasse por 5 minutos e deixe descansar.
- Quando o volume dobra (o tempo depende da temperatura ambiente), dobre a massa sobre ela mesma e modele um triângulo. Nisso, Reserve um pedaço de massa para decoração.
- Transfera para um papel manteiga e deixe fermentar por mais cerca de 30 minutos.
- Coloque por cima as salsichas e os ovos cozidos (ou crus).
- Com o pedaço de massa forme três cilindros e coloque sobre as salsichas e à volta dos ovos. Pincele com o ovo batido.
- Pré-aqueça o forno a 200º C. Coloque o pão e abaixe para 180º C. Asse aproximadamente por 30 minutos ou até bem dourado.