Massa Madre
75 gramas de água
75 gramas de farinha de trigo
12 gramas de fermento iniciador (starter)
[Misture os ingredientes e deixe maturar por 5-6 horas a 28-29°C]
Massa Principal
300 gramas de iogurte
300 gramas de água
120 gramas de farinha de trigo sarraceno
500 gramas de farinha de trigo integral
500 gramas de farinha de trigo
4 gramas de fermento instantâneo seco (opcional)
21 gramas de sal
Preparo
Amasse os ingredientes na primeira velocidade por 5 minutos e mais 8 minutos na segunda velocidade.
Primeira fermentação - 90 minutos a 29-30°C. Dobre a massa aos 30 e 60 minutos.
Modele um pão e coloque em uma fôrma de pão untada com óleo vegetal.
Última fermentação (prova final): 50-60 minutos 28-29°C.
Asse a 200°C por 35 minutos. Retire o pão da fôrma e asse por mais 15 minutos a 180°C. Deixe esfriar sobre uma grade.