Sourdough
110 gramas de água
110 gramas de farinha de trigo
12 gramas de levain iniciador (starter)
[Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 12-14 horas a 24-25°C]
Massa Principal
124 gramas de farinha de trigo sarraceno
345 gramas de farinha de trigo
150 gramas de farinha de trigo integral
25 gramas de açúcar de coco
5 gramas de sal
280 gramas de água 32°C
Preparo
Amasse os ingredientes por 7 minutos na primeira velocidade e depois mais 6 minutos na segunda velocidade.
Deixe fermentar por 120 minutos a 26-27°C. Dobre 30,60,90 minutos.
Forme um pão ablongo e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal.
(Também oode colocar em fôrma de pão)
Deixe crescer (prova final) durante 60-70 minutos a 27-28°C.
Asse a 190°C por 35-40 minutos. Depois de assado coloque sobre uma grade para esfriar.