O pão com lavanda é excepcionalmente aromático, flexível nos dedos como uma esponja, com orifícios abertos, o que significa que não há obstáculos na fermentação e no cozimento.
Mesmo que a receita não seja complicada, todas as recomendações devem ser seguidas.
pão assado em panela de ferro fundido
Pré-Fermento
38 g de água
38 g de farinha de trigo
0,5 g de fermento seco
[Misture e deixe amadurecer durante a noite a 26-27°C]
Massa Principal
todo poolish
600 g de farinha de trigo
470 ml de água morna (36°C)
7 g de fermento seco
9 g de sal
1 colher de chá de lavanda seca
600 g de farinha de trigo
470 ml de água morna (36°C)
7 g de fermento seco
9 g de sal
1 colher de chá de lavanda seca
Preparo
Este pão é preparado com método antigo, ou seja, sem máquina. Precisamos de uma tigela e uma colher grande para misturar bem a massa até que os ingredientes estejam combinados.
Misture bem os ingredientes e sove até a massa ficar lisa e brilhante. Use mais farinha ou água se necessário.
Cubra e deixe levedar por 1:30 -2:00 horas a 27-29°C.
Pré-aqueça o forno e uma panela de ferro fundido a 220°C.
Em uma superfície de trabalho, coloque a massa sobre papel manteiga, polvilhe com um pouco de farinha e dê um formato redondo. Deixe o pão crescer por 50 minutos a 29-30°C.
Coloque o pão com o papel na panela aquecida e tampe. Asse por 30 minutos, depois retire a panela do forno e retire rapidamente o pão do papel e coloque de volta na panela destampada e leve ao forno por 30 minutos (sem tampa).
Retire o pão e deixe esfriar sobre uma grade.