Receita de Pão com Soro de Leite

 

Pré-fermento
24 gramas de água
24 gramas de farinha de trigo
0,5 gramas de fermento seco

[Misture os ingredientes e deixe maturar por 6 horas a 27-28°C]

Massa Principal

105 gramas de soro de leite
75 gramas de água
325 gramas de farinha de trigo
18 gramas de açúcar
5 gramas de sal
6 gramas de fermento seco
12 gramas de óleo de milho

 
Preparo

• Aqueça o soro a 35-40°C, adicione os ingredientes restantes e amasse por 6 minutos na primeira velocidade. A masa deve ser lisa, firme e não pegajosa.
• Faça uma bola, transfira para um recipiente untado com óleo, cubra e deixe levedar durante 1:15 horas a uma temperatura de 30-35°C. A massa deve crescer cerca de 3-4 vezes.
• Em seguida, sove rapidamente, forme um pão, coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal e deixe levedar de 1 hora a 32°C.
• Antes de assar, faça cortes.
• Asse em forno pré-aquecido a 200-220°C com vapor por 25-30 ​​minutos.

Receita de Pão com Lavanda

O pão com lavanda é excepcionalmente aromático, flexível nos dedos como uma esponja, com orifícios abertos, o que significa que não há obstáculos na fermentação e no cozimento. 

Mesmo que a receita não seja complicada, todas as recomendações devem ser seguidas.

pão assado em panela de ferro fundido

Pré-Fermento

38 g de água

38 g de farinha de trigo

0,5 g de fermento seco

[Misture e deixe amadurecer durante a noite a 26-27°C]

Massa Principal

todo poolish
600 g de farinha de trigo
470 ml de água morna (36°C)
7 g de fermento seco
9 g de sal
1 colher de chá de lavanda seca

Preparo

Este pão é preparado com método antigo, ou seja, sem máquina. Precisamos de uma tigela e uma colher grande para misturar bem a massa até que os ingredientes estejam combinados.

Misture bem os ingredientes e sove até a massa ficar lisa e brilhante. Use mais farinha ou água se necessário.

Cubra e deixe levedar por 1:30 -2:00 horas a 27-29°C. 

Pré-aqueça o forno e uma panela de ferro fundido a 220°C.

Em uma superfície de trabalho, coloque a massa sobre papel manteiga, polvilhe com um pouco de farinha e dê um formato redondo. Deixe o pão crescer por 50 minutos a 29-30°C.

Coloque o pão com o papel na panela aquecida e tampe. Asse por 30 minutos, depois retire a panela do forno e retire rapidamente o pão do papel e coloque de volta na panela destampada e leve ao forno por 30 minutos (sem tampa).

Retire o pão e deixe esfriar sobre uma grade.