26 gramas de água
26 gramas de farinha de trigo
8 gramas de fermento inicial (starter)
[Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 6-8 horas a 32°C.]
Massa Principal
todo fermento
300 gramas de farinha de trigo integral
175 gramas de farinha de trigo
280 gramas de água
5,5 gramas de fermento biológico seco (opcional)
9 gramas de sal
16 gramas de azeite
Preparo
Amasse todos os ingredientes por 26 minutos na primeira velocidade.
Faça uma bola. Descanso: 60 minutos a 32°C.
Modele e coloque em uma forma de pão untada com manteiga ou azeite.
Deixe crescer por 60 minutos a 38°C.
Asse a 220°C por 40 minutos. Temperatura interna do pão 97-98°C.