Pão Italiano Biscottato - Veneza

 

Fermento

24 gramas de água

24 gramas de farinha de trigo

7 gramas de fermento iniciador

[Misture todos e deixe levedar por 12-14 horas a 24-25°C]

Massa Principal

todo lievito madre

475 gramas de farinha de trigo

95 gramas de água

15 gramas de sal

16 gramas de azeite extra virgem

Preparo

Amasse todos os ingedientes por 18 minutos na primeira velocidade. A massa de ve ser bem seca e muito firme.

Deixe descansar por 2 horas a 28°C. Dobre duas vezes de meia em meia hora.

Divida em duas partes iguais e coloque em uma assadeira untada. Deixe crescer (prova final) por 1:15 horas - 28°C. Asse a 200°C por 30 minutos. 

Diminua a temperatura do forno para 175°C.  Abra a porta do forno e continue assando por mais 15 minutos. Para ficarem tipo biscoitos.

Receita italiana de 1828.

"Apostila de Receitas de Pães Italianos"

Receitas inéditas no Brasil. Imperdível!!!