Pãozinho Chileno (Pan Amasado) - com levain

 

12 pãezinhos

Fermento Natural

46 gramas de água

46 gramas de farinha de trigo

14 gramas de fermento iniciador (starter)

Massa Principal

todo levain

195 gramas de água

455 gramas de farinha de trigo

8 gramas de açúcar

8 gramas de sal

30 gramas de manteiga sem sal derretida

Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecerem por 10-12 horas a 26-27°C. (para não correr o risco de o fermento ficar muito azedo)

Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga, por 16 minutos na primeira velocidade. Adicione a manteiga aos poucos e, amasse por mais 4-5 minutos ou até atingir o ponto de véu.

Descanso de massa: 120 minutos a 28-30°C.

Divida a massa em 12 partes (+-70 gramas) e modele bolas. Deixe descansarem por 15 minutos.

Com o rolo, abra as bolas achatando-as como um disco e, arrume-as em uma assadeira untada com óleo vegetal ou manteiga. Pincele leite e fure as superfícies com um garfo.

Deixe crescerem (prova final) durante 60 minutos. 35-38°C.

Asse com vapor inicial a 190°C durante 25 minutos ou até dourarem.😋

"Apostila de Receitas de Pães da América do Sul"

Imperdível!