Massa A
- 50 g de trigo integral grosso
- 160 g de água (100°C)
- 8 gramas de sal
Massa B
- 35 g de linhaça (triturada)
- 35 g de sementes de girassol (torradas)
- 35 g de farelo de soja
- 90 g de água (fria)
Massa Principal
- toda massa A
- toda massa B
- 290 g de farinha de trigo
- 35 g de banana amassada
- 20 g fermento natural (FN) (5°C)
- 45 g de água (25°C)
- 2g de fermento fresco
- 7 gramas de azeite
Para a massa A - Misture o trigo e o sal com água fervente coloque película aderente na superfície e deixe à temperatura ambiente durante 4-12 horas.
Para a massa B - Misture as sementes e o farelo de soja com água, cubra e deixe inchar por 4-12 horas.
Amasse todos os ingredientes (exceto a peça inchada/massa B) por 5 minutos no nível mais baixo e 5-6 minutos no segundo nível para formar uma massa compacta. Coloque a peça B e trabalhe lentamente (temperatura da massa aprox. 27°C).
Armazene a massa a 5°C por 8-12 horas.
Corte pedaços de 90 g, modele bolas e modele-os em formas oblongas.
Deixe maturar em pano de padeiro por 2 horas em temperatura ambiente com a ponta voltada para cima.
Corte como desejar e asse a 230°C, caindo para 210°C, por 20 minutos no vapor.