Ago/2023
12 pãezinhos
Levain
45 gramas de água 27°C
45 gramas de farinha de trigo
12,5 gramas de fermento iniciador (starter)
Massa Principal
todo fermento
190 gramas de leite
340 gramas de farinha de trigo
1 ovo
26 gramas de manteiga derretida
6 gramas de sal
1 grama de noz-moscada (1 colher de chá)
Para pincelar: 1 gema
Preparo
Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 12 horas a 26-27°C.
Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga, por 16 minutos na primeira velocidade.
Coloque a manteiga derretida aos poucos e amasse por mais 4 minutos na segunda velocidade.
Descanso de massa: 120 minutos a 28-30°C. Dobre a cada 30 minutos.
Divide a massa em 12 partes (aprox, 60 gramas), modele bolas e coloque em uma assadeira untada com manteiga. Pincele a gema.
Deixe os pãezinhos dobrarem (1:15-1:30 horas)
Asse a 200°C por 35 minutos ou até dourarem.