Fermento natural
56 gramas de água
56 gramas de farinha de trigo
12 gramas de fermento iniciador
Massa Principal
toda massa madre
150 gramas de água
150 gramas de leite
600 gramas de farinha de trigo
12 gramas de açúcar
12 gramas de sementes de anis
50 gramas de manteiga sem sal, amolecida
7, 5 gramas de sal
Para Pincelar
1 ovo batido e 12 gramas de leite
Preparo
Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga e as sementes de anis, por 16 minutos na primeira velocidade. Adicione a manteiga derretida aos poucos e amasse por mais 4-5 minutos na segunda velocidade. Coloque as sementes de anis aos últimos dois minutos.
Descanso de massa: 120 minutos a 35-36°C.
Divide a massa em peças de 35 gramas cada. Modele bolinhas e deixe descansar por 5 minutos.
Achate cada bola fazendo uma forma ligeiramente oval. Coloque o lado da costura voltada para baixo em uma assedeira untada.
Deixe os pãezinhos crescer por 60 minutos a 38°C.
Pincele a mistura do ovo e leve para assar a 180°C por 25 minutos ou até dourar.
"Apostila de Receitas de Pães Sul americanos"
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