massa madre (levain)
90 gramas de farinha de trigo
90 gramas de leite (28°C)
15 gramas de FN iniciador
450 gramas de farinha de trigo
120 gramas de açucar
80 gramas de manteiga amolecida
120 gramas de leite
2,5 gramas de sal
10 gramas de extrato de baunilha
1 1/2 colheres de chá de canela**
casca de laranja ralada**
casca de limão ralada**
3 ovos
para pincelar: um ovo com um pouco de leite
**opcional
Preparo
Misture os ingredientes do levain (FN)
e deixe maturar por 12 horas a 28/30°C.
Coloque todos os ingredientes na masseira e
amasse 5 minutos na 1ª velocidade.
Passe para a segunda velocidade e
amasse por mais 8 minutos.
Sove a massa rapidamente e faça uma bola.
Deixe descansar por 15 minutos.
Corte um pedaço de massa para decoração e reserve.
Coloque a massa em uma forma redonda
untada com manteiga.
Divida o pequeno pedaço de massa em 2 partes,
faça dois fios longos.
Trance um com o outro, torcendo.
Coloque ao redor da massa apertando um pouco.
Pincele a mistura de ovo com leite e
deixe crescer por 2 horas a 30°C.
(ou até dobrar).
Pincele ovo novamente e asse no forno pré-aquecido
a 180°C por 50 minutos.
Se o pão estiver ficando com a cor muito acentuada,
coloque uma folha de papel alumínio sobre ele.
Retire o pão da forma e coloque-o
sobre uma grade para arefecer.
"Apostila de Receitas da Pastelaria Portuguesa"
Receitas de todas as regiões.
Imperdível!!!!
