Sourdough
113 gramas de água 27°C
113 gramas de farinha de trigo
16 gramas de FN iniciador
Massa Principal
todo levain
120 gramas de leite
6 gramas de sal
24 gramas de açúcar
1 ovo
313 gramas de farinha de trigo
75 gramas de manteiga sem sal derretida
1 gema + 2 colheres de sopa de leite
Preparo
Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer durante 16-18 horas a 26°C.
Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga, por 14 minutos, coloque a manteiga aos poucos e amasse por mais 5-6 minutos. A massa deve desgrudar do fundo da tigela.
Deixe a massa fermentar por 2 horas a 27-28°C. Leve para a geladeira até o dia seguinte (7-8°C).
Divida a massa em 9 partes iguais, modele bolas e coloque em uma assadeira untada com manteiga. Pincele a mistura de gema e leite.
Deixe os pãezinhos crescerem por 1:30 horas. Pincele a mistura novamente e asse a 200°C durante 25-30 minutos ou até dourarem.