Pão de azeite - português - com fermento natural

 

Fermento Natural

35 gramas de água

35 gramas de farinha de trigo

5 gramas de fermento iniciador (starter)


230 gramas de água - 29°C
5 gramas de sal
14 gramas de açúcar
25 gramas de azeite
230 gramas de farinha de trigo


Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe maturar por 15-16 horas.(28°C)


Misture todos ingredientes e amasse na primeira velocidade por 18 minutos.
Faça uma bola e deixe descansar por 2 horas. (28°C)


Divida a massa me duas partes iguais, modele e coloque em uma assadeira untada com óleo.
Deixe os pães crescerem por 1 horas a 28°C.
Asse a 220°C com vapor inicial por 35 minutos.