Levain
85 gramas de leite
85 gramas de farinha de trigo
25 gramas de fermento natural ativo
Massa Principal
245 gramas de leite morno (29°C)
425 gramas de farinha de trigo
60 gramas de açúcar
5 gramas de sal
85 gramas de manteiga sem sal
açúcar em pó para polvilhar os pãezinhos
Cobertura
1 ovo
2 gemas
250 gramas de leite
50 gramas de farinha de trigo
75 gramas de açúcar
250 gramas de coco ralado
Preparo
No dia anterior, misture os ingredientes do FN e deixe maturar por 12-16 horas. (27°C)
No dia seguinte. Misture o fermento e os ingredientes da massa (exceto a manteiga) e amasse por 5 minutos na primeira velocidade.
Passe para a segunda velocidade e coloque a manteiga aos poucos. Amasse por mais 4 minutos.
Faça da massa uma bola e deixe levedar por 1 hora em temperatura ambiente (27-29°C).
Leve a massa para a geladeira de deixe até o dia seguinte. >12-14 horas.
Divida a massa em partes iguais e modele pequenas bolas. Coloque-as em uma assadeira untada com gordura.
Deixe as bolas duplicarem de tamanho.
Enquanto as bolas estão crescendo, leve ao fogo o leite e deixe ferver.
Retire e acrescente os ingredientes restantes, com exceção do coco.
Coloque a panela no fogo novamente e mexa até a mistura engrossar. Retire do fogo, coloque o coco ralado e mexa muito bem.
Agora que os pães dobraram de tamanho, coloque a cobertura sobre os pães.
Asse a 220°C por 18-20 minutos.
Retire do forno e polvilhe o açúcar em pó.
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