Receita de Pão de Centeio Börde - fermento natural

Ingredientes

FN

• 280 g de água 40 °C
• 125 g de farinha de centeio
• 125 g de aveia em flocos
• 50 g fermento iniciador

massa principal

• 240 g de água 40 °C
• 580 g fermento
• 380 g de farinha de centeio
• 100 g de sementes de girassol (torradas)
• 15 gramas de sal
• 15 g de malte de cevada

Preparo

• Misture bem todos os ingredientes do sourdough e deixe maturar por 6 horas em temperatura ambiente.
• Coloque todos os ingredientes principais da massa na amassadeira e bata em velocidade lenta por 8 minutos. 
• Deixe a massa descansar na tigela da amassadeira por 30 minutos.
• Coloque a massa na superfície de trabalho enfarinhada e primeiro molde-a em uma forma redonda, depois empurre-a para uma forma longa.
• Coloque na forma de pão untada, com o lado da emenda para baixo.
• Deixe levedar a 25-26 °C durante cerca de 2,5 a 3 horas, até a massa estar cerca de 1 cm abaixo do rebordo da forma.
• Leve ao forno pré-aquecido a 240°C e baixe a temperatura logo em seguida para 210°C. Asse o pão por 60 minutos até dourar. Deixe esfriar bem.