Pãozinho Argentino Pebete - com levain

 

8 pãezinhos

Sourdough

42 gramas de água 26°C

42 gramas de farinha de trigo

8 gramas sourdough starter

Ingredientes
450 g de farinha de trigo
190 g de água 36°C
5 g de fermento seco ativo (opcional)
8 g de sal
10 g de leite em pó
75 g de manteiga derretida
30 g de açúcar mascavo
26 g de leite 36°C

Para o brilho ("chuño")

18 g de amido de milho
260 g de água

Preparo

Misture os ingredientes do sourdough e deixe maturar por 12 horas a 26°C.

Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga, durante 16 minutos na primeira velocidade, adicione a manteiga aos poucos e amasse por mais 6 minutos na segunda velocidade.

Descanso de massa 60 minutos a 32°C.

Leve a massa para o refrigerador até o dia seguinte (18-20 horas).

Divida a massa em 8 peças e modele bolas. Deixe descansarem por 15 minutos.

Modele pãezinhos oblongos (alongados) e coloque-os em uma assadeira untada com óleo ou manteiga.

Pincele o chuño e deixe crescerem (prova final) por 60 minutos ou até dobrarem.

Asse a 190°C por 30-35 minutos. Na saída do forno pincele o chuño novamente.