Sourdough
42 gramas de água 26°C
42 gramas de farinha de trigo
8 gramas sourdough starter
Ingredientes
450 g de farinha de trigo
190 g de água 36°C
5 g de fermento seco ativo (opcional)
8 g de sal
10 g de leite em pó
75 g de manteiga derretida
30 g de açúcar mascavo
26 g de leite 36°C
450 g de farinha de trigo
190 g de água 36°C
5 g de fermento seco ativo (opcional)
8 g de sal
10 g de leite em pó
75 g de manteiga derretida
30 g de açúcar mascavo
26 g de leite 36°C
Para o brilho ("chuño")
18 g de amido de milho
260 g de água
260 g de água
Preparo
Misture os ingredientes do sourdough e deixe maturar por 12 horas a 26°C.
Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga, durante 16 minutos na primeira velocidade, adicione a manteiga aos poucos e amasse por mais 6 minutos na segunda velocidade.
Descanso de massa 60 minutos a 32°C.
Leve a massa para o refrigerador até o dia seguinte (18-20 horas).
Divida a massa em 8 peças e modele bolas. Deixe descansarem por 15 minutos.
Modele pãezinhos oblongos (alongados) e coloque-os em uma assadeira untada com óleo ou manteiga.
Pincele o chuño e deixe crescerem (prova final) por 60 minutos ou até dobrarem.
Asse a 190°C por 30-35 minutos. Na saída do forno pincele o chuño novamente.