Pãozinho integral alemão com salsicha (de München)

 

fermento de centeio 

• 72 g de farinha de centeio integral
• 58 gramas de água
• 7g fermento inicial

massa principal

• todo fermento
• 110 g de farinha de centeio integral
• 75g de farinha de trigo integral
• 5 gramas de sal
• 4g de fermento fresco
• 120 g de água (morna)
• 4 linguiças ou salsichas como recheio

Misture os ingredientes da massa fermentada e deixe crescer em temperatura ambiente por 16 a 20 horas.

Misture todos os ingredientes na configuração mais baixa por 5 minutos. 15 minutos de descanso da massa. Em seguida, amasse lentamente novamente por 5 minutos.

30 minutos de descanso.

Divida a massa em 4 partes, achate-os finos, coloque uma linguiça (ou salsicha) na massa plana e enrole. As pontas da salsicha devem ficar um pouco para fora.

Deixe fermentar por 90 minutos a 24°C.

Asse a 250°C caindo para 200°C por 30 minutos com vapor.