fermento de centeio
- 72 g de farinha de centeio integral
- 58 gramas de água
- 7g fermento inicial
massa principal
- todo fermento
- 110 g de farinha de centeio integral
- 75g de farinha de trigo integral
- 5 gramas de sal
- 4g de fermento fresco
- 120 g de água (morna)
- 4 linguiças ou salsichas como recheio
Misture os ingredientes da massa fermentada e deixe crescer em temperatura ambiente por 16 a 20 horas.
Misture todos os ingredientes na configuração mais baixa por 5 minutos. 15 minutos de descanso da massa. Em seguida, amasse lentamente novamente por 5 minutos.
30 minutos de descanso.
Divida a massa em 4 partes, achate-os finos, coloque uma linguiça (ou salsicha) na massa plana e enrole. As pontas da salsicha devem ficar um pouco para fora.
Deixe fermentar por 90 minutos a 24°C.
Asse a 250°C caindo para 200°C por 30 minutos com vapor.