Receita de Limpa Sueca - pão de centeio com fermento natural

 

Sourdough

130 gramas de água

130 gramas de farinha de trigo

24 gramas de fermento iniciador (starter)

Massa Principal

todo levain

260 gramas de farinha de centeio

80 gramas de farinha de trigo

50 gramas de farinha de trigo integral

2,5 gramas de sal

45 gramas de açúcar mascavo

16 gramas de manteiga derretida

1 1/5 colher de sopa de sementes de funcho e cominho

raspas da casca de uma laranja

cerca de 120 gramas de água

Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe maturar por 14-16 horas a 26-27°C.

Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga e as raspas da laranja, por 18 minutos na primeira velocidade.

Coloque as raspas da casca da laranja, a manteiga derretida aos poucos e amasse por mais dois minutos.

Descanso de massa: 120 minutos 26-27°C.

Modele um pão redondo ou coloque em forma de pão untada.

Deixe crescer (prova final) por 60-70 minutos a 32-35°C

Asse a 220°C por 45-50 minutos. Temperatura interna da massa:98°C.