Sourdough
- 225 g de farinha de centeio integral
- 225 g de água (42°C)
- 30 gramas de fermento iniciador (starter)
- massa principal
- 318 g de farinha de centeio
- 240 g de água (70°C)
- 10,5 g de sal
- Preparo
- Misture os ingredientes do levain e deixe maturar por 4 horas a 28°C.
- Para a massa principal, misture os ingredientes e amasse por 5 minutos no nível mais baixo e 13-14 minutos no segundo nível.
- Deixe a massa descansar por 2 horas a 32°C.
- Arredonde a massa e deixe-a maturar no cesto de fermento em temperatura ambiente(32-35°C) por 45 minutos, com a ponta (costura) voltada para baixo.
- Asse com a abertura voltada para cima por aproximadamente 10 minutos a 250°C, caindo para 210°C por mais 1 hora.
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Deixe o seu comentário! A sua opinião é muito importante.