Receita de Pãozinho Riograndense de Cravo e Canela

Receita: Levain Brasil

Ago/2023

12 pãezinhos

Levain 

45 gramas de água 27°C

45 gramas de farinha de trigo

12,5 gramas de fermento iniciador (starter)

Massa Principal

todo fermento

190 gramas de leite

340 gramas de farinha de trigo

1 ovo

26 gramas de manteiga derretida

6 gramas de sal

1 grama de canela em pó (1 colher de chá)

0,5 gramas de cravo em pó (1/2 colher de chá)

Para pincelar: 1 gema

Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 12 horas a 26-27°C.

Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga,  por 16 minutos na primeira velocidade.

 

Coloque a manteiga derretida aos poucos e amasse por mais 4 minutos na segunda velocidade.

Descanso de massa: 120 minutos a 28-30°C. Dobre a cada 30 minutos.

(Para conseguirmos pãezinhos mais leves, podemos colocar a massa no refrigerador por 12-14 horas - 8°C)

Divide a massa em 12 partes (aprox, 60 gramas), modele bolas e coloque em uma assadeira untada com manteiga. Pincele a gema.

Deixe os pãezinhos dobrarem (1:15-1:30 horas)

Asse a 200°C por 35 minutos ou até dourarem.